德国的米其林餐厅

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米其林德国餐厅

米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构,1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南,即《米其林红色宝典》 此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝,被誉为欧洲的美食圣经,后来,它开始每年为法国的餐馆评定星级。在法国,厨师属于艺术家的范畴,法国还有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做权威鉴定的机构:“米其林”。

 

米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻,截止2012年以至全世界现今也只有106家米其林三星级餐厅,其星级评鉴分三级:

一颗星是“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;

两颗星餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;

三颗星是“值得特 别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。

 

评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事,据业内人士介绍,按国外米其林三星餐厅的价格定位,来这里进餐,人均消费约在3000元~4000元人民币。

数着米其林的“星星”吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受,即使是米其林一星,在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。

 

拥有米其林3星是餐饮界人士毕生最高追求。

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你对德国美食的印象是什么?啤酒与香肠?或许你要改观了,2013 年新版的「米其林指南」,德国米其林星级餐厅急起直追,三星餐厅达10间,在欧洲仅次于法国,二星餐厅也翻倍,成长至36间,新增了29家一星餐厅,达到209间,星星的闪耀光芒照亮了德国的美食之旅。

 

德国10家三星餐厅中,有3家座落于南方巴登-符腾堡一带,宾士、BMW、保时捷总部都位于此地;其中许多米其林餐厅也都座落于城堡内、湖光山色、海滨等美景旁,十分合适在品尝美食之余,也一并旅游。

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德国最红的米其林三星级名厨Joachim Wissler,他选择在古老的华丽宫殿中,展示他过人的厨艺和天份。2005年年仅30岁的他,被Gault Millau餐饮评鉴指南选为德国年度第一大厨,随后又摘下了米其林三星桂冠,从此声名大噪。

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Joachim Wissler所主持的餐厅梵登Vendome, 位于科隆近郊贝尔吉施.格拉德巴赫(Bergisch Gladbach)的城堡酒店「本斯登堡」(Schloss Bensberg)内。Wissler作为新德国厨艺的标志性人物,他致力于为菜式加入创新的味道和各种新元素。

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自这位名厨师加入梵登餐厅后,餐厅的名气 不断上升,更在2012年San Pellegrio世界50大餐厅评选中入选,名列23位。

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除了归功于Wissler的厨艺外,自1711年由义大利建筑师所设计Matteo Alberti的本斯登堡本身的吸引力也功不可没,具雄伟的巴洛克外观,从这座五星酒店还可眺望莱茵河与科隆美景。

 

 

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 在2013年,德国厨师Kevin Fehling也获得三颗星荣誉,成为德国第十位世界顶尖厨师。

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Kevin的餐厅La Belle Epoque(美 丽年代)位于德国北部什列斯威-霍尔斯坦(Schleswig-Holstein)的豪华酒店Columbia Hotel,临近波罗的海的度假胜地特拉弗明德海滩。

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Kevin最拿手的好菜是所谓的农夫菜 --- 德国猪脚佐酸菜,他以独一无二的烹调手法,让平民菜色也有精 致美食的水准。

 

 

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 德国米其林二星厨师Christian Jurgens,主持餐厅 Überfahrt则位于德南部临近奥地利的下巴伐利亚,座落于迪根斯湖(Tegernsee)畔的罗塔赫.埃根(Rottach Egern),5星级Seehotel Uberfahrt酒店内餐厅。

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自Christian Jurgens在2008年接手主厨的位置后,仅3个月的时间,他和他的团队就获得米其林2星的荣誉;接下来也屡次获奖,更是Gault Millau美食指南的2013年年度厨师。他由阿尔卑斯山的风光撷取灵感,加入当地和世界各地的材料和风味,融合成他滋味无穷的独特菜式。

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